Las papas fritas son rodajas finas de papas, se fríen rápidamente en aceite y luego se salan y sazonan.
¿Quién inventó las papas fritas? - Historia de la creación.
Según la historia oficial, las papas fritas fueron inventadas en 1853 por el chef George Croom en un restaurante llamado Moon’s Lake House en Saratoga Spring, Nueva York.
La popularidad de las papas fritas se extendió rápidamente por todo el país. Por lo general, las papas fritas se preparaban en la cocina de alguien y luego se entregaban de inmediato en tiendas y restaurantes o se vendían en la calle. La vida útil les permitió ser transportados a largas distancias. Dos inventos allanaron el camino para la producción en masa. En 1925, se inventó una máquina automática de pelar patatas. Un año después, varios empleados de la compañía de papas fritas Laura Scudder aprendieron a empacar papas fritas en papel encerado especial. Las papas fritas recibieron un impulso adicional cuando el gobierno de los Estados Unidos las declaró su alimento básico en 1942, lo que permitió que las fábricas permanecieran abiertas durante la Segunda Guerra Mundial.
En muchos casos, las papas fritas eran las únicas verduras listas para comer. Después de la guerra, era común usar papas fritas con platos comunes y eran parte de ensaladas y sopas. La televisión también contribuyó a la popularidad de los chips, porque a los estadounidenses les encantaba pasar tiempo con ellos sentados frente a los televisores en el sofá.
Hoy en día, las papas fritas son los bocadillos más populares en los Estados Unidos. Según la Asociación de Snacks, las papas fritas representan el 40% del consumo de bocadillos, superando a los pretzels y las palomitas de maíz, a pesar de que casi nadie considera las papas fritas nutritivas. Sin embargo, el principal desafío que enfrentaron los fabricantes en la década de 1990 fue desarrollar chips deliciosos y bajos en grasa.
Producción de chips
Tratamiento
Cuando la papa llega a la planta, se revisa y se filtra por su calidad. Se verifica que las papas tengan bordes y manchas verdes.
Las papas se mueven a lo largo de la cinta transportadora a varias etapas de producción.
Separación de papas
Las papas se cargan en un transportador de tornillo vertical, que lo filtra y lo empuja hacia la cinta transportadora hasta una máquina automática de pelado de papas.
¿Cómo funciona el pelado automático de papa?
El pelado de la papa se realiza en tambores abrasivos. Pele la cáscara con la ayuda de una instalación de forma redonda: al introducirla, los tubérculos giran alrededor de las paredes rugosas y la cáscara se borra. Esto sucede en solo un minuto y medio. Después de pelarlas, las papas se lavan con agua fría.
Corte
La papa pasa a través de un rebanador / clip giratorio, que los corta en rodajas finas de 0.06-0.072 pulgadas de grosor (1.7-1.85 mm). Las cuchillas rectas producen astillas lisas, mientras que las cuchillas acanaladas producen papas fritas acanaladas.
Las rodajas caen en el segundo enjuague con agua fría, lo que elimina el almidón liberado cuando se cortan las papas. Algunos fabricantes que venden sus chips como naturales no lavan el almidón de las papas.
Procesamiento de color
Si las papas necesitan procesarse químicamente para mejorar su color, esto se hace en este punto. Las rebanadas de papas se sumergen en una solución controlada por la dureza y el contenido mineral.
Freír y salar
Las rebanadas pasan por debajo de los chorros de aire que eliminan el exceso de agua cuando entran en la olla. Esta sección tiene una longitud de 12,2-23 metros. La temperatura del aceite se mantiene a 176,6-190,5ºC. Las papas fritas a aromatizar pasan a través de un tambor lleno de los condimentos en polvo deseados.
Enfriamiento y clasificación
Al final de la canaleta, el cinturón de malla saca las virutas calientes. A medida que las virutas se mueven a lo largo de la cinta transportadora, el exceso de aceite se drena y las virutas comienzan a enfriarse. Luego se trasladan a clasificadores ópticos, que eliminan las piezas carbonizadas y las eliminan con corrientes de aire.
Embalaje
Las patatas fritas se sirven en una máquina de envasado. Cuando se mide el peso instalado de las papas fritas, el detector de metales nuevamente revisa las papas fritas para detectar objetos extraños, como piezas de metal, que pudieran venir con las papas o que se recolectaron durante el proceso de fritura. Los paquetes se toman de un rollo. El código de la unidad central de procesamiento (CPU) en el paquete le dice a la máquina cuántos chips debe contener. Cuando el paquete está lleno, se sella con una prensa caliente. El proceso de llenado debe llevarse a cabo para evitar que el exceso de aire ingrese al empaque. Las bolsas selladas se transportan al almacén y se embalan manualmente en cajas.
Futuro
Las papas fritas no muestran signos de disminución de la popularidad. Sin embargo, el aumento de la demanda pública de alimentos bajos en grasa ha puesto a los fabricantes en la vía rápida para la producción de chips de calorías reducidas que están ganando nuevos admiradores.
