Las aceitunas y las aceitunas han formado la actitud opuesta. ¿Cuál es la diferencia entre estas frutas, hay algún uso en ellas y cuál es el secreto de los tonos verdes y negros?
Descripción de la aceituna
Uno de los conceptos erróneos más comunes es que las aceitunas y las aceitunas son alimentos diferentes. De hecho, esto no es así. Se trata de los frutos del mismo árbol, que tiene muchos nombres. Olivo europeo, olivo, olivo cultivado: todos estos son los nombres del árbol de hoja perenne, común en la zona subtropical. Esta es una planta cultivada por el hombre desde la antigüedad. En la naturaleza, no ocurre. El olivo pertenece a la categoría de árboles frutales.
Por primera vez, los griegos emprendieron el cultivo del olivo. Hasta la fecha, en Grecia, se cultiva una gran cantidad de plantas. También se cultiva en todos los países del Mediterráneo, la costa rusa del Mar Negro, en Azerbaiyán y otros países con condiciones climáticas adecuadas. En los EE. UU., La aceituna se trajo en 1560, desde entonces también se ha cultivado allí.
Hecho interesante: se cree que en Rusia, los olivos comenzaron a cultivarse en el Cáucaso durante el período de colonización griega, cuando los griegos poblaron masivamente las costas del Mar Negro (desde el siglo VII a. C.). En diferentes períodos históricos, el volumen de cultivo de aceitunas aumentó o disminuyó debido a la popularización de las uvas.
El cultivo es ampliamente utilizado debido a sus valiosas propiedades y composición rica y saludable de frutas.Como producto alimenticio, se utilizan tanto las frutas enteras como el aceite obtenido sobre su base. También use madera para la fabricación de varios productos. Los árboles con un poderoso sistema de raíces se plantan en áreas donde es necesario fortalecer el suelo. Kore, hojas y aceite se utilizan con fines medicinales. El aceite de oliva también se usa ampliamente en cosmetología.
¿Cuáles son los frutos del olivo?
Los frutos de las aceitunas europeas se dividen en tres variedades, según cómo se usen:
- Cantimplora o enlatado - enlatado y comido entero.
- Semillas oleaginosas: procesadas para producir aceite.
- Combinado: puede usarse tanto entero como en la producción de aceite (aceite enlatado).
Es importante saber que en la terminología internacional no existen las aceitunas. Este nombre de aceitunas se usa exclusivamente en ruso (más en palabras comunes). En la clasificación científica, el olivo es un género de árboles y arbustos de hoja perenne, de los cuales la oliva europea es un representante típico. Y la diferencia entre aceitunas y aceitunas es solo en el grado de madurez. Vale la pena considerar este tema con más detalle.
El color de la fruta depende del período en el que se recogió del árbol, así como de cómo se cosechó (la variedad no importa). Las aceitunas se cosechan en diferentes etapas de maduración y se consideran aptas para el consumo humano. La cosecha comienza en octubre y termina en enero. Alcanzar el tamaño correcto con aceitunas es una señal para comenzar a cosechar.Durante la maduración, tienen un tono diferente correspondiente al grado de madurez: verde, amarillo, rosa, marrón, morado y negro. Las más comunes en la industria alimentaria son las aceitunas verdes y negras. En enero, las frutas negras comienzan a secarse, pero también se usan como un producto independiente en esta forma.
Las aceitunas negras se pueden atribuir a una categoría separada, cuyo color no es causado por la maduración natural de un árbol, sino por la coloración en condiciones artificiales. Para hacer esto, tome frutas verdes inmaduras y satúrelas con oxígeno usando aditivos alimentarios (E524 y E579). Por lo tanto, es posible deshacerse rápidamente de la amargura de la fruta y darles el color deseado.
Hecho interesante: Es muy fácil distinguir la aceituna negra natural de la coloreada artificialmente. Los huesos están presentes en las aceitunas naturales, ya que las frutas maduras se vuelven muy suaves y la extracción de semillas dañará las aceitunas. Además, las frutas naturales rara vez son negras saturadas; con mayor frecuencia adquieren diferentes tonos oscuros.
El concepto de "aceitunas" está ausente en la terminología internacional. En todo el mundo se acostumbra llamar a las aceitunas negras y verdes. La diferencia entre ellos es el grado de madurez. Las aceitunas comienzan a recogerse de los árboles verdes, tan pronto como obtienen el tamaño correcto. Durante la maduración, los frutos cambian de color. También pueden ser de color amarillo, rosa, morado, marrón y negro. Las aceitunas negras, que en Rusia se llaman aceitunas, son las más maduras.Una categoría separada está representada por las aceitunas negras, pintadas artificialmente.
